* Imagem captada durante o 1º Encontro Internacional de Cultura e Alimentação: O que é comer bem? dezembro de 2011 - Porto Alegre/RS
“El
movimiento por el cual hacemos traspasar al alimento la frontera entre el mundo
y nuestro cuerpo, lo de fuera y lo de dentro. Este gesto es la vez trivial y
portador de consecuencias potencialmente irreversibles.” (FISCHLER: 1995, p. 65
e 66)
“Los sistemas culinarios
proporcionarían pues criterios de referencia en el ejercicio de las opciones
alimentarias, criterios de naturaleza para resolver o reabsorber la angustia de
la doble coacción y para autorizar la incorporación dándole un sentido.”
(FISCHLER: 1995, p. 79)
“Además de un riesgo, cada incorporación implica también una
oportunidad y una esperanza: volverse más lo que se es o lo que se desea ser.”(FISCHLER:
1995, p. 69)
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